Quelle est la protéine de blé? La protéine de blé est un sous-produit du traitement de l'amidon de blé, y compris de nombreux types de protéines, des protéines de grain de blé peuvent être divisées en albumine, globuline, gliadine et glutenine. La composition et la teneur en protéines de blé sont affectées par de nombreux facteurs, dont la température est considérée comme un facteur de croissance important qui affecte la teneur en protéines de blé en plus des gènes et des variétés.