Un grand nombre d'études ont montré que les polysaccharides extraits de plantes ont des effets antioxydants comme l'inhibition de la peroxydation lipidique, l'élimination des radicaux libres et l'inhibition de l'oxydation de l'acide oléique.La poudre d'extrait de plantes et la poudre de fruits et de légumes pourraient être largement utilisées comme ingrédients de produits de santé ou ingrédients de nourriture et de boisson, qui sont des avantages pour les antioxydants, notamment: astaxanthine, poudre de tomate, poudre de myrtille, poudre de baies d'açai, poudre de canneberge, acide carnosique, acide rosmarinique, Acide ursolique, resvératrol, etc.