En tant qu'antioxydant naturel soluble en matière de graisse, l'acide carnosique a un bien meilleur effet antioxydant que les antioxydants synthétiques dans les huiles et les graisses stabilisantes. Il peut être utilisé dans les huiles et les graisses, les aliments gras, la biomédecine, les produits chimiques, les cosmétiques et les aliments