Français Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2023-05-17 origine:Propulsé
Fructose, un monosaccharide, est un isomère de glucose avec la formule chimique C6H12O6. Il existe en grande quantité dans le jus de fruits et le miel dans un état libre. Le fructose peut également se combiner avec du glucose pour former du saccharose.
1. Le fructose signifie-t-il "sucre dans le fruit "?
Le sucre dans les fruits est composé de trois parties: le glucose, le fructose et le saccharose, et le fructose n'est que l'un d'entre eux. Le fructose est un monosaccharide structurellement défini, qui est différent du glucose, du saccharose et du maltose.
2. Quels fruits ont une forte proportion de fructose dans le sucre?
Certains fruits ont une proportion plus élevée de saccharose, comme les dattes et les pêches; Certains fruits ont une proportion plus élevée de glucose et de fructose, comme la pastèque et les raisins. D'une manière générale, la quantité de glucose et de fructose dans les fruits est fondamentalement la même.
Le fructose donne aux gens un goût sucré frais et rafraîchissant et a la caractéristique de l'édulcorant à basse température. Le saccharose n'a pas cette caractéristique et sa douceur est presque la même à n'importe quelle température. Tous les fruits qui se sentent plus sucrés lorsqu'ils sont glacés et les fruits qui ont un goût particulièrement sucré, sont presque tous des fruits avec une proportion plus élevée de fructose.
3. manger du sucre blanc et du miel augmentera également le fructose dans le corps
Du point de vue du métabolisme des plantes, la photosynthèse synthétise d'abord le glucose, puis le glucose peut être transformé en fructose. Une molécule de glucose et une molécule de fructose se combinent pour produire une molécule de saccharose, qui est le sucre blanc quotidien, et une molécule de saccharose est hydrolysée par la sucrase dans l'intestin pour produire une molécule de glucose et une molécule de fructose.
Le sucre qui est consommé à la maison tous les jours, y compris le sucre blanc doux, le sucre granulé blanc, le sucre granulé brun, le sucre rocheux, le sucre brun, etc., est principalement composé de saccharose. Par conséquent, après que les bonbons ajoutés au sucre sont digérés et absorbés dans l'intestin, ils apportent du glucose et du fructose.
Il existe trois types de sucres dans le miel, le saccharose, le fructose et le glucose. D'une manière générale, le miel qui est plus facile à cristalliser et à précipiter contient une plus grande proportion de glucose; Le miel qui est moins susceptible de cristalliser et de précipiter en hiver a une plus grande proportion de fructose. En effet, le fructose a la solubilité la plus élevée, suivi du saccharose et du glucose le plus bas.
4. Comment le fructose industrialisé "a-t-il produit?
Dans l'industrie du sucre d'amidon moderne, le maïs est d'abord traité pour extraire l'amidon; Ensuite, l'amidon de maïs est utilisé pour hydrolyser le glucose, puis le glucose-fructose isomérase est utilisé pour convertir la partie de glucose en fructose pour obtenir un sirop de fructose élevé. Le sirop de fructose industriel a une teneur en fructose allant jusqu'à 90%.
Le sirop de fructose a un goût sucré et est plus rafraîchissant lorsqu'il est réfrigéré, il est donc utilisé comme principale source de douceur dans diverses boissons sucrées telles que Coke Sprite. Il est également utilisé pour préparer des boissons dans de nombreux magasins de desserts. Par conséquent, parmi les gens qui aiment boire des boissons sucrées, les boissons sucrées sont la plus grande source de fructose.
Une bouteille de 500 ml de boisson sucrée aura environ 50 g de sucre ajouté (saccharose ou sirop de fructose). Calculé par la moitié du fructose, il y a environ 25 grammes de fructose. Par conséquent, boire des boissons sucrées rendra inévitablement le corps à obtenir trop de sucre, et il obtiendra beaucoup de fructose.
Le fructose que vous obtenez des boissons à boire, la petite quantité de sucre que vous obtenez en buvant du yaourt, la petite quantité de sucre que vous mettez en cuisson, plus le fructose que vous obtenez en mangeant normalement les fruits, la consommation de fructose supplémentaire sera inévitablement excessive.
5. Quelle quantité de sucre est en fruit?
On dit traditionnellement qu'un certain fruit a moins de sucre, mais il peut ne pas être exact. Étant donné que les données dans le tableau de la composition alimentaire sont les résultats des mesures à long terme et ne couvrent pas toutes les nouvelles variétés de fruits, elles ne représentent souvent pas la teneur en sucre des fruits sur le marché. Certains fruits sont naturellement riches en sucre. Par exemple, la teneur en sucre des raisins sucrés peut atteindre 16% à 20%, dont 40% à 50% sont du fructose. Selon ce calcul, manger 500 grammes de raisins avec une teneur en sucre de 18% peut obtenir 90 grammes de sucre, dont 36 à 45 grammes de fructose.
Il y a aussi des fruits tropicaux que les Chinois aiment manger, et la teneur en sucre est également considérable. Jetez un œil à la teneur locale de sucre de fruits déterminée par les érudits thaïlandais: 17,5% de mangoustan, 18,5% de rambutan, 13,9% de mangue, 17,9% de lyche, 19,2% de jacquier et 17,2% de pomme de crème.
Cependant, les fruits qui n'étaient pas si riches en sucre sont désormais progressivement remplacés par des variétés à haute teneur en sucre, de sorte que l'apport en sucre des fruits augmente de plus en plus. Bingtang Orange, Granuled Sugar Orange, Bingtang Heart Apple, etc. ont tous "Sucre et Sweetness " comme argument de vente. Parce que le fructose a un goût sucré et délicieux, les variétés de fruits à haute teneur en fructose seront plus populaires, ce qui rend de plus en plus de fructose consommé à partir de fruits.
Manger une petite quantité de fruits est bénéfique, mais cela ne signifie pas que manger une grande quantité de fruits est bénéfique. Manger beaucoup de fruits ou boire du jus de fruits volontairement, entraînera également un fructose excessif!
6. Manger plus de fructose est nocif, manger moins nocif?
De petites quantités de fructose peuvent avoir des avantages pour la santé, tels que le métabolisme bénéfique du glucose dans le foie. Combinée à des aliments féculents, une petite consommation de fructose sans augmenter la quantité totale de glucides peut aider à réduire le niveau d'hémoglobine glyquée. Mais en prendre une grande partie peut être contre-productif.
Certaines études ont suggéré qu'en termes de prévention du diabète, trop ou trop peu de fruits ne sont pas bons et que deux à trois cents grammes sont la quantité appropriée.
