Le PH proche est un paramètre très important pour la croissance microbienne et la synthèse des produits, et un indice complet de l'activité métabolique pour la fermentation.

Il est injuste de comparer le quinoa au riz, car le quinoa n'est pas réellement un grain. C'est la graine de la famille du quinoa, un parent de betteraves et d'épinards. Mais le quinoa est considéré comme un grain pseudo car il est cuit et consommé comme un grain et a des nutriments similaires. Le riz et le quinoa font tous deux partie d'un mode de vie sain. Si vous vous remettez d'un insecte d'estomac, le riz blanc est un bon choix. Mais dans l'ensemble, le riz brun est une option plus saine, principalement parce que la fibre dans le riz brun aide à prévenir les pics de glycémie.