Riz et ses caractéristiques

Riz est la graine de l'herbe Oryza sativa (Oryza sativa) (riz asiatique) ou moins couramment O, Glaberrima (Oryza sativa). Le nom du riz sauvage est couramment appliqué aux espèces des genres Zizanie et de la Portérésia, à la fois sauvages et domestiqués, bien que les Genations Zizanie et Porterésie, à la fois sauvages et domestiqués, bien que les Genations Zizanie et Porterrésie, à la fois sauvages et domestiqués, bien que les Genations Zizanie et Porterrésie, à la fois sauvages et domestiqués, bien que les Genations Zizanie et Porterésie, à la fois sauvages et domestiqués, bien que le Le terme peut également être appliqué à la variété Oryza originale ou non cultivée.En tant que céréales, le riz domestique est la nourriture de base la plus consommée pour plus de la moitié de la population mondiale, en particulier en Asie et en Afrique, c'est la troisième marchandise agricole la plus produite au monde, après la canne à sucre et le maïs. Les cultures de canne à sucre et de maïs sont utilisées à des fins autres que la consommation humaine, le riz est la culture alimentaire la plus importante en termes de nutrition humaine et d'apport calorique, offrant plus d'un cinquième des calories consommées par les humains dans le monde. Il existe de nombreux types de riz, et les préférences de cuisson ont tendance à varier selon la région.La méthode traditionnelle de la culture du riz est d'arroser le champ lorsque ou après la mise en place des semis. Cette méthode simple nécessite une planification de l'irrigation solide, mais réduira la croissance des plantes de mauvaises herbes et des parasites plus faibles qui ne sont pas dans un état de croissance inondé et dissuadent les ravageurs. Bien que la culture du riz ne soit pas obligatoire, toutes les autres méthodes d'irrigation nécessitent plus de mauvaises herbes et de lutte contre les ravageurs pendant la saison de croissance et différentes méthodes de fertilisation du sol.

Sous microscope manuel

Le riz est une plante monocotylédone qui est généralement cultivée comme annuelle, bien que sous les tropiques, elle peut survivre comme une vivace et produire une culture racinaire pérenne jusqu'à 30 ans. Les précipitations, parce que la culture du riz est à forte intensité de main-d'œuvre et nécessite suffisamment d'eau. L'Afrique, des siècles de commerce et d'exportation l'ont rendu banal dans de nombreuses cultures du monde entier. La production et la consommation de Rice auraient été responsables de 4% des émissions mondiales de gaz à effet de serre en 2010.

Caractéristiques

Les plantes de riz peuvent pousser de 1 à 1,8 m (3–6 pi) de hauteur, parfois plus hautes, selon la variété et la fertilité du sol. Il a des feuilles allongées, 50-100 cm (20-40 po) de long et 2-2,5 cm (3⁄4-1 po) de large. Les fleurons pollinisés par le vent se développent dans des branches de 30 à 50 cm (12-20 po) de longs à des inflorescences pendantes. La graine comestible est une céréale (caryopsis) 5–12 mm (3⁄16–15⁄32 po) de long et 2– 3 mm (3⁄32–1⁄8 po) d'épaisseur.

Cuisson

Les variétés de riz sont généralement divisées en riz à grains longs, à grains moyennes et à grains courts. est utilisé dans les plats sucrés, le risotto en Italie et de nombreux plats de riz en Espagne, tels que Arròs Negre. ; L'adhésivité permet au riz de maintenir sa forme lorsqu'il est cuit.Le riz instantané diffère du riz parbouslé en ce qu'il est entièrement cuit puis séché, bien que le goût et la texture soient considérablement réduits. La farine et l'amidon sont souvent utilisés dans les frappeurs et la chapelure pour ajouter du croquant.

Préparation

Le rinçage du riz avant la cuisson élimine la majeure partie de l'amidon, ce qui réduit le degré auquel les grains individuels restent ensemble. et le rinçage peut entraîner une perte de nutriments.Le riz peut être trempé pour réduire le temps de cuisson, économiser du carburant, minimiser l'exposition à la chaleur et réduire l'adhérence. Pour certaines variétés, le trempage améliore la texture du riz en augmentant le gonflement des grains. Le riz peut être trempé pendant 30 minutes à plusieurs heures.Le riz brun peut être trempé dans de l'eau tiède pendant 20 heures pour stimuler la germination. Ce processus, connu sous le nom de riz brun germé (GBR), active les enzymes et améliore les acides aminés, y compris le GABA, ce qui augmente la valeur nutritionnelle du riz brun.

Le riz avec l'eau utilisé pour le laver.Le riz est cuit en faisant bouillir ou à la vapeur et absorbe l'eau pendant la cuisson. de l'eau qui est rejetée avant de servir. Le riz concentré ne convient pas aux préparations d'ébullition rapides car de nombreux additifs concentrés sont perdus lorsque l'eau est jetée. Le riz (ou tout autre grain) est parfois frit rapidement dans l'huile ou la graisse avant d'être bouilli (comme le riz au safran ou le risotto); Cela rend le riz cuit moins collant, un plat couramment appelé dans le style de cuisine en Iran et en Afghanistan pour Pilaf ou Biryani en Inde et au Pakistan.