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Qu'est-ce que les haricots mungo?
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Qu'est-ce que les haricots mungo?

Nombre Parcourir:0     auteur:Éditeur du site     publier Temps: 2023-04-14      origine:Propulsé

La valeur nutritionnelle:

Haricots mungas sont connus pour leur valeur nutritionnelle élevée. de protéines totales de poids sèche, dont les globulines (60%) et l'albumine (25%) sont les principales protéines de stockage. Les glucides sont facilement digérés et provoquent moins de flatulences dans le corps que les autres formes de légumineuses. Les graines de haricot mungo et les germes sont plus faibles en calories que les autres grains, ce qui les rend plus attrayants pour les patients obèses et diabétiques.

Haricots entiers et sauces Haricots mungas

Les haricots mungo cuits entiers sont généralement fabriqués à partir de haricots séchés bouillis jusqu'à ce qu'ils soient doux. Après que les haricots mungistes sont pelés, ils sont jaune clair. La pâte de haricots music peut être fabriquée à partir de haricots décortiqués, cuits et écrasés en une pâte sèche.

Asie du sud

Alors que les haricots mungistes entiers sont parfois utilisés dans la cuisine indienne, ils sont plus couramment consommés sans la peau. Dans les états du Karnataka, du Maharashtra, du Gujarat, du Kerala et du Tamil Nadu, les haricots mungistes entiers sont généralement bouillis et séchés, généralement servis avec de la bouillie. Les haricots mungo décortiqués peuvent également être utilisés dans des soupes sucrées, tout comme les haricots entiers.Les haricots mungo dans certaines cuisines indiennes régionales sont tous faits de haricots mungo en décolletant leurs manteaux. Au Bangladesh et au Bengale occidental, les haricots pelés et divisés sont utilisés pour faire une soupe appelée Mug ḍal.Dans les États du sud de l'Inde du Karnataka, du Tamil Nadu, du Telangana et de l'Andhra Pradesh et du Maharashtra, les haricots entiers cuits à la vapeur sont aromatisés avec des épices et de la noix de coco fraîchement râpée. Dans le sud de l'Inde, en particulier Andhra Pradesh, pâte à base de haricots de lune entiers moulues (y compris la peau) est utilisé pour faire une variété de crêpes appelées pesarattu ou pesara dosa.

Asie de l'Est

Dans la cuisine chinoise du sud, les haricots mungas entiers sont utilisés dans un sirop ou un dessert appelé lǜdòu tángshuǐ, qui peut être consommé chaud ou réfrigéré. Ils sont également souvent cuits en bouillie avec du riz. .À Hong Kong, les haricots mungistes décortiqués et la pâte de haricots mungo sont transformés en glace ou en sucettes glacées. Comme les garnitures pour les boulettes de riz prête à manger. Mélangé avec du sucre, de la graisse, des fruits ou des épices pour faire des pâtisseries, comme Bánh ậu Xanh.En Corée, les haricots mungistes pelés sont trempés dans l'eau et broyés en une pâte épaisse. Ils sont également couramment utilisés dans Hobak-Tteok.

Asie du sud est

Aux Philippines, Ginisáng Monggó / Mónggo (ragoût de haricots mungo-munras), également connu sous le nom de Monggó / Mónggo Guisado ou Balatong, est un délicieux ragoût de haricots mungores avec des crevettes ou des poissons. Traditionnellement, ne mangez pas de viande. Les variations de Ginisáng Monggó / mónggo peuvent également être faites avec du poulet ou du porc. et aromatisé avec des feuilles de pandan ou de la vanille.

La pâte de haricots mungo est également une pâtisserie commune, connue sous le nom de Bakpia en Indonésie, Hopia aux Philippines, et plus loin, "Black Eye Cake " en Guyane. Il est également utilisé comme garniture pour le pain philippin Pan de Monggo. Et un peu de gingembre.

Moyen-Orient

Les aliments de base dans certaines parties du Moyen-Orient sont des haricots mungo et du riz. Les deux sont cuits ensemble dans un riz de type Pilaf appelé Māš Wa-Ruzz, ce qui signifie les haricots verts et le riz.

Germes de soja

Les haricots mungistes sont germés en les plaçant dans l'eau avec de la lumière pendant quatre heures pendant la journée et en passant le reste de la journée dans l'obscurité. Les germes de haricots muniques peuvent être cultivés sous la lumière artificielle pendant quatre heures en une semaine. Ils sont souvent simplement appelés " Les germes. "Cependant, les germes de haricots mentionnés dans les recettes se réfèrent généralement aux germes de haricots mungo ou aux germes de soja.Les germes de haricots mungo sont servis comme accompagnement de légumes de style chinois, souvent sautés avec de l'ail, du gingembre, des oignons de printemps ou du poisson salé séché pour une saveur supplémentaire. Les germes de haricots non cuits sont utilisés dans les garnitures pour les rouleaux de printemps vietnamiens, et comme plat d'accompagnement pour le phở. Ils sont un ingrédient de base dans une variété de cuisines malaisiennes et Peranakan, y compris Char Kway Teow, Hokkien Mee, Mee Rebus et Pasmbor.

En Corée, des germes de haricots mungo légèrement cuits, appelés sukjunamul (coréen: 숙주 나물), sont souvent servis comme plats d'accompagnement. L'ail, sel et autres ingrédients.Aux Philippines, les germes de haricots mungo sont connus sous le nom de TOGUE et sont le plus souvent servis dans des rouleaux de Lumpia appelés Lumpiang Togue.En Inde, les germes de haricots mungo sont cuits avec des piments verts, de l'ail et d'autres épices.En Indonésie, cette nourriture est souvent utilisée comme garniture comme Tahu ISI (Yong Tofu) et comme ingrédient secondaire dans de nombreux plats tels que Rawon et Soto.Au Japon, les germes de haricots sont appelés Moyashi.